GMP净化工程主要需要注意的方面：人员卫生。经体检或监督观察，凡是患有或似乎患有疾病、开放性损伤、包括感1染性创伤，或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的员工，直至消除上述病症之前均不得参与作业，否则会造成污染。凡是在工作中直接接触食物、食物接触面及食品包装材料的员工，在其当班时应严格遵守卫生操作规范，使食品免受污染。负责监督卫生或食品污染的人员应当受过教育或具有经验，或两者皆具备，这样才有能力生产出洁净和安全的食品。
净化工程设计标准：1、净化工程和人员净化用室设置的外窗，应采用双层玻璃金属窗，并应有良好的气密性。2、净化工程内的密闭门宜朝空气洁净度较高的房间开启。无窗洁 净室的密闭门上宜设观察窗。3、净化工程门窗、墙壁、顶棚、地（楼）面的构造和施工缝隙， 均应采取可靠的密封措施。4、净化工程内的色彩宜淡雅柔和。室内各表面材料的光反射系数，食品厂净化车间施工， 顶棚和墙面宜为0．6－0．8；地面宜为0．15--0．35。
净化工程等级划分：食品卫生质量直接关系到人们的身体健身和生命安全。影响食品卫生质量的因素有生产原料及辅料、生产工艺技术和生产环境等。食品生产环境包括可能与食品接触 的设备(工器具)、人员和空气等，其安全生产控制的目的是为了防止食品在不卫生的条件下加工。食品生产用洁净间(区)的污染控制是食品生产环境控制的关键 环节，其控制对象包括尘粒和微生物。
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